大闸蟹怎么挑选有蟹黄的(大闸蟹买多大的蟹黄多)

文/lyp    2022-08-10 11:11:58 1

大闸蟹怎么挑选有蟹黄的(大闸蟹买多大的蟹黄多)吃大闸蟹肯定是要吃蟹黄多的才过瘾的,那么在挑选大闸蟹的时候应该怎么挑选有黄的比较好?大闸蟹要是买的话买多大的合适?

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 大闸蟹怎么挑选有蟹黄的

 第1点:看肚脐

 购买大闸蟹时,先观察肚脐,并用手指轻轻按压,肚脐结实饱满,微微凸起,说明蟹黄很足,螃蟹肉很肥美,这样的螃蟹优先选。如果肚脐凹陷,不饱满,还比较软嫩,则成熟度不够,蟹黄很少,不要买。

 第2点:看蟹壳

 大闸蟹的蟹壳一般是青绿色的,如果蟹壳颜色发亮,表面非常光滑,甚至泛着荧光,说明这个大闸蟹身体状态非常好,肉质保管鲜美可口,蟹黄又多又鲜美,可以放心买。如果蟹壳干涩无光泽,可能营养不足,肉质不够鲜嫩。

 第3点:看眼睛

 大闸蟹的眼睛如果非常敏感灵活,说明大闸蟹是充满活力的,肉质比较鲜美,如果大闸蟹眼睛无力不灵动,说明活力较差,口感没有活力高的大闸蟹好。

 第4点:看蟹腿

 大闸蟹的蟹腿上如果布满绒毛,说明已经是成年的,蟹肉更多。如果绒毛很少,说明大闸蟹还未成年,蟹肉较少。另外拉扯一下蟹腿,如果蟹腿灵活有力,则大闸蟹是活的,肉更鲜。如果蟹腿软绵无力,一拉就掉,则大闸蟹可能已经死亡。

 第5点:闻气味。

 如果大闸蟹闻起来有一股糜烂的臭味,则已经死亡了,肉质也可能腐烂烂,不要买也不要吃。如果没有怪味,则可以放心买。

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 大闸蟹买多大的蟹黄多

 一般来说,公蟹3.5到4两左右,母蟹2.5到3两左右比较好。建议9月到12月份去买,因为9月中旬至12月是大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

 在正常情况下,蟹黄的味道是甜而新鲜的,类似于蛋黄,但比蛋黄更美味。如果有苦味,可能是由以下原因引起的:

 1、蟹黄是雌蟹的产品。如果雌蟹在成熟前食用,蟹黄可能有苦味。

 2、螃蟹死亡后,体内会滋生大量细菌等微生物,导致蟹黄变质,味道苦涩。

 3、螃蟹生活的水域受到污染,其体内会含有重金属等有害物质,蟹黄也会变苦。

 4、螃蟹生病,用过药,体内有药物残留,也会使蟹黄变苦。

 5、如果熟蟹因存放不当或存放时间过长而变质,蟹黄也会变苦。

 6、蟹黄和一些苦的食物一起吃,比如苦瓜和苦菜。你能感觉到舌头上的苦味。

 7、螃蟹没有清洗,肚子里有污垢,会有苦味。如果和蟹黄一起吃,蟹黄也会变苦。

 如果蒸蟹黄薄而苦,可能有以下三种情况:

 1、蟹未成熟

 蟹黄是雌蟹的产品。如果雌蟹在成熟之前食用,此时蟹黄可能有苦味,而且蟹黄尚未形成,即使经过蒸煮也不会凝固。

 2、螃蟹死亡变质

 当螃蟹死亡时,体内会滋生大量的细菌等微生物,导致蟹黄变质和苦味,蟹黄的质地也会发生变化,出现变薄现象。

 3、蟹没蒸熟等

 在蒸螃蟹之前,蟹黄也会变薄,但如果它仍然是苦的,当它与螃蟹混合时可能是苦的,因为螃蟹的胃里含有污垢或吃其他苦的食物。

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大闸蟹怎么挑选有蟹黄的(大闸蟹买多大的蟹黄多)如果螃蟹变黄变苦的原因是螃蟹未成熟或未清洗,可以少量食用,但味道会下降。

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