芋艿烧鸭配白露酒，健脾防燥还解馋
文/lyp 2025-09-08 10:07:56
白露一到夏天的燥热才算真正退去街头巷尾也渐渐有了秋的模样不过你知道吗?在中医眼里白露可不是只“添件衣服”这么简单今天二十四就从上海习俗里寻找节气的养生智慧
在中医理论里,白露是“阳气收敛、阴气渐生”的转折点,简单讲就是:夏天能瞎吃凉的、瞎熬夜,秋天可不行!这时候最容易遇到俩麻烦:一是“秋燥”,口干舌燥像要冒火;二是“脾胃闹脾气”,吃点冰的就腹胀拉肚子。尤其要注意的是,白露时节的秋燥以“凉燥”为主,故食疗需“温润防燥”,而非“清热润燥”,不然反而会伤了刚收敛的阳气。
阿爷阿娘总说“白露吃芋艿,腰不酸腿不疼”,其实芋艿是“脾胃小帮手”——中医认为“脾主四肢肌肉”,白露后气血收敛,若脾胃虚弱则气血生化不足,腰部肌肉失养易出现酸痛;芋艿健脾能助气血生成,间接濡养腰部,故有“吃芋艿不腰痛”的说法(适用于气血不足型腰痛,非所有腰痛类型)。不管是蒸熟了粉糯吃,还是烧菜喷香吃,都刚好治秋天的“没胃口”。
饮白露茶
白露前后摘的茶,不似春茶嫩得“娇气”,也不像夏茶苦得“扎嘴”。中医将茶叶分性味,绿茶偏凉、红茶偏温,白露茶多为初秋采摘的乌龙茶或半发酵茶,性平偏温,既能缓解秋燥口干(茶能生津),又不会像绿茶那样寒凉伤胃,弄堂里的爷叔每天都要泡一壶,慢悠悠喝一下午。
酿白露酒
以前上海郊县会用糯米、高粱酿白露酒,酒性温和,偶尔小酌能温通气血;如今更多人会选择温和的桂花酒(白露酒的改良版),既应景又贴合养生需求。
上海人家的“养生硬菜+小甜酒”
说到白露吃什么,上海人家的餐桌上,必有芋艿烧鸭和白露酒!一个管饱又养脾胃,一个暖身又应景,做法也不难,在家就能复刻,新手也能搞定～
芋艿烧鸭:健脾润燥的家常味
材料
鸭肉、芋艿、生姜、黄酒
制作方法
鸭肉切块,冷水下锅,加2片生姜、1勺黄酒,大火煮沸后撇净血沫(血沫不除会腥);捞出鸭肉用温水冲净沥干,起锅放少许油,将鸭肉炒至微黄后加足量热水(没过鸭肉),大火烧开转小火焖30分钟,再放入芋艿继续焖20分钟。
功效
鸭肉性平偏凉,能滋阴润燥、补肺生津,缓解白露常见的口干、皮肤干、咽喉痒;芋艿味甘性平,归脾、胃经,健脾益胃、润肠通便,帮脾胃适应“夏秋转凉”,减少腹胀、消化不良;生姜和黄酒温通散寒,中和鸭肉凉性,让菜更温和,适合多数人。
禁忌人群
脾胃虚寒者、痛风患者慎食。
白露酒:温气血的节气小酿
材料
糯米、甜酒曲、干桂花
制作方法
糯米泡8小时蒸透,降温至不烫手后拌酒曲,装无油玻璃罐留缝发酵5-7天,待罐中渗出酒液,加冰糖、白酒(建议用30-40度的低度白酒,度数太高会刺激肠胃,反而违背“温润养生”的初衷;若不想喝酒,可省略白酒,只加冰糖和桂花,做成“无酒精桂花甜酿”,适合老人、小孩和不饮酒人群)和桂花,密封冷藏陈化15天(冷藏温度建议0-4℃,陈化期间别频繁开盖,否则易滋生细菌导致变质),温润带桂香的白露酒就成了。
功效
糯米能补中益气、健脾养胃,贴合白露养脾胃需求,甜酒曲发酵后产生的葡萄糖、氨基酸等小分子物质,易被人体吸收,能温通气血、驱寒暖身,缓解秋凉导致的手脚凉;桂花味辛性温,能化痰散瘀、暖胃止痛,还能让酒带清香,解腻提味。
禁忌人群
酒精过敏者、孕妇、哺乳期女性、儿童绝对禁食;肝病患者(肝炎、肝硬化等)慎食;风热感冒者会加重上火症状。
不止饮食,起居情志也得顾
起居:早睡不熬夜,双脚别着凉
白露后阳气收,得跟着太阳“作息”:建议晚上10点半前睡,早上6-7点起,让身体有足够时间收敛阳气;
老话说“白露不露脚”,这时候地面变凉,光脚踩地板、穿露趾鞋容易受寒,出门记得穿薄袜子,在家也别光脚啦。
情志:别被“悲秋”缠,多寻小欢喜
中医说“秋属金,对应肺,肺主悲”,秋天容易莫名情绪低落,也就是“悲秋”;
想办法让自己开心点:去公园看看金黄的银杏、飘落的梧桐叶,听首轻松的老歌,或者跟朋友约着喝杯白露茶,别让坏情绪“赖”在身上。
运动:温和动一动,别让阳气耗
白露后不适合剧烈运动(比如长跑、高强度健身),容易让刚收敛的阳气“散”掉;选温和的运动:早上在弄堂里快走20分钟,傍晚打一套太极,或者在家做简单的拉伸,动到微微出汗就好,别累着自己。
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