羊汤加羊油可以发白吗(炖羊肉汤掌握4个秘诀汤鲜奶白)

广东人爱煲汤,已经是人尽皆知,但四川人爱喝羊肉汤,也是很多人知道,一锅好的羊肉汤白、汤浓、汤鲜,味道清香醇厚,喝了令人回味无穷。今天小编为爱吃羊肉的你分享羊汤加羊油可以发白吗(炖羊肉汤掌握4个秘诀汤鲜奶白)

羊汤加羊油可以发白吗

第一、羊肉本身膻味特别重,老远就能闻到,那么应该想到,羊肉得去除膻味,那就要从清洗开始。首先是羊肉血水是很腥的,所以必须去除一些。把羊肉羊骨头等放在大盆子中,用流水冲洗,这样可以把膻味和血水带走不少,虽不能出去干净,已经少了很多。冲洗时间最好久一些,小水冲不少于15分钟最好,而很多羊肉馆为了去腥,可能要更久。

 第二、羊肉汤还不能直接炖,还需经过焯水处理,洗好的羊肉羊骨头需要焯水处理,焯水时水量是要淹没羊肉。记住要点:羊肉一定要冷水下锅,让血水充分溶解。水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥,大火烧开以后,焯水3-5分钟的时间。

 第三、羊肉捞出后别忘记做一件事,就是冲洗,用温热水冲洗一下,去掉羊肉表面附着的油脂和杂质,还有血沫,让羊肉更加清爽干净,在炖汤时,汤色也更加纯净。

 第四、以上全部工作做好了后,就可以炖汤了,炖汤还不能让羊肉冷水下锅,这时为了让汤成白,让蛋白质分解更好,羊肉不会遇冷回缩,得先烧一锅水。煮羊肉汤无需太多的香料,尤其是八角最好别放,会影响汤鲜味。我们就放入最基本的炖汤香料吧!生姜、大葱、白芷,羊肉汤炖的更奶白。当然在四川,还会放入花椒少许。

 都说汤好喝,还是要熬得好,不知道你们炖羊肉汤会炖多久,小编觉得怕是要熬炖好几小时。羊肉和羊骨一起炖到羊肉熟,用筷子能插入,就可以捞起来,这时慢火炖羊骨,可要多炖二小时,汤能更白,更浓,更好喝。如果有多的羊油放入一些一起炖,也更好。

炖羊肉汤掌握4个秘诀汤鲜奶白

 羊肉汤老师傅告诉的4个秘诀炖羊肉汤,果然好用,这样炖,羊肉汤不仅汤鲜味美,而且颜色奶白,学会还能开店。

 秘诀第1.羊肉羊骨要冷水冲洗去血水。

 秘诀第2.焯水时要冷水下锅。

 秘诀第3.焯水后要温水冲洗油脂杂质。

 秘诀第4.炖羊肉汤香料不宜多,几样便可,八角最好别放,加入羊骨、羊油一起熬,汤更浓更白,更好喝。

羊汤加羊油可以发白吗(炖羊肉汤掌握4个秘诀汤鲜奶白)很多朋友自己在家熬羊肉汤,可是总得不到要领,熬出来不够纯白,味道不够鲜香,还有淡淡膻味。没有羊肉汤馆的味道。于是寻求方法,一位羊肉汤老师傅透漏了炖羊肉汤的方法,掌握了这4个秘诀,学会你也能开店。

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