夏季谨防凉拌菜引发的食物中毒，夏季志贺菌食物中毒你知道多少？
文/lyp 2022-05-13 14:08:19
随着夏天的到来,大众喜爱的凉拌菜开始出现在餐桌上。虽然凉拌菜很好吃,但一不小心就会引起食物中毒!所以我们夏季谨防凉拌菜引发的食物中毒,夏季志贺菌食物中毒你知道多少?
夏季谨防凉拌菜引发的食物中毒
一般来说,细菌性食物中毒引起的反应是急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻和呕吐。然而,对于年轻、老年人和其他免疫力低下的人来说,食物中毒可能会引起严重反应、器官衰竭甚至死亡。
并不是每种蔬菜都适合直接生吃,有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。
例如,四季豆中所含的皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都有一定的毒性。如果烹饪方法不当,毒性不会被破坏,可能会引起胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻;花椰菜含有一种叫做秋水仙碱的物质。进入人体后,氧化产生的二秋水仙碱会对人体胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激,导致腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
那么,如何在夏天享受美味的凉拌菜,防止食物中毒呢?您需要注意以下几点:
1.在原料上选择新鲜食物。
当地季节食品的首选可以最大限度地保证食品的新鲜度和营养,缩短储运时间和距离,减少腐败微生物的大规模生长和繁殖机会。
了解食品的外观、颜色、气味等感官指标,选择新鲜食品原料。
2.清洗蔬菜和水果。
洗涤是最常用的方法,一般先冲洗后浸泡,浸泡时间不少于十分钟,再用清水冲洗即可。
大多数蔬菜在冷拌前尽量将水焯一下,以加入醋或蒜泥等调味料。
当然,并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜。含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头和山药,必须煮熟,否则淀粉颗粒不会破裂,人体无法消化。煮四季豆的时间应该是长的,不应该是短的,直到煮熟和变色,才能安全食用。豆芽应该炒熟,即使是冷的,也必须先煮熟。新鲜的真菌和新鲜的黄花椰菜含有毒素。
3.食物生熟分开。
在食品清洗、切割、储存的整个过程中,生熟食品需要分开,生食品的处理应使用专用设备,家庭菜刀、砧板、容器应分开生熟食品。在冰箱里,生熟食品应分开放置,凉拌菜应独立包装。
4.保持良好的卫生条件。
保持良好的厨房环境卫生;烹饪时,厨师应经常洗手,用干净的筷子或一次性手套搅拌蔬菜;及时清洁厨房用具,减少致病微生物污染食
5.熟食肉要彻底煮熟。
熟食肉要充分加热,海鲜一定要彻底煮熟。烹饪时,肉块不宜过大,肉块深度温度应达到70℃以上,持续10分钟以上;鸡蛋煮沸后,继续煮一段时间,以确保蛋黄凝固。
6.现做现吃,尽快食用。
现在做的凉拌菜应该在2小时内吃完。如果不能及时吃完,应该放在冰箱里尽快冷藏。一般食物在室温下储存,四小时后,细菌可以繁殖到足够的致病率。
7.最好自己动手,选择健康商家。
尽量不要在外面买凉拌菜,最好在家里自己做。如果你想买,你也应该选择一个健康条件好的正规地方。
夏季是志贺氏菌感染的高发季节,喜欢吃凉拌菜的你最好收藏小编今天分享的夏季谨防凉拌菜引发的食物中毒,夏季志贺菌食物中毒你知道多少?
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