糖尿病患者吃冷米饭可以降血糖?降血糖吃热米饭还是冷米饭好?

文/lyp    2022-07-11 11:24:26 1

热米和冷米含有不同量的抗性淀粉,对血糖的影响也不同。那么,糖尿病患者吃冷米饭可以降血糖?降血糖吃热米饭还是冷米饭好?

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 糖尿病患者吃冷米饭可以降血糖?

 众所周知,经过多次精细加工,今天的米饭口感有了很大的提高,但营养价值相对较低,最常见的成分是淀粉。

 淀粉本质上分为支链淀粉和直接连接淀粉。米饭加热后,由于吸水膨胀的作用,食物中的淀粉变成了糊化的过程。被吃进身体后,它被用来提供日常能量。这是米饭的热加工。

 另一个过程是,当人们吃剩饭时,直链淀粉和支链淀粉在低温下完全变成晶体时,由于淀粉的老化,会产生零热量的抗性淀粉,就像为什么人们不愿意直接吃冷饭一样,由于抗性淀粉的作用,米饭会变得非常干燥和坚硬,很容易影响味道。

 换句话说,这种米饭只是零热量,如果你能吃,它有助于控制你的体重。与米饭不同,人们吃冷糯米,仍然很软糯,因为绝大多数糯米都是支链淀粉,淀粉老化程度很低,所以没有形成抗淀粉,不会影响味道。

 但至于吃冷米降血糖,我们也需要正确对待,虽然冷米硬,会产生抗性淀粉,可以在一定程度上延缓餐后血糖上升,因为味道难以接受,碳水化合物含量高,整体不会影响血糖指数,糖朋友吃太多会影响血糖水平。

 因此,对于糖尿病患者来说,不适合单独吃米饭。如果你想选择对血糖有益的主食,你可以这样做:米饭可以是全谷物,也可以是全谷物。粗粮和细粮的结合有助于控制最终的血糖水平。

 如果是意大利面,是北方喜欢吃面食的人,不妨这样做,比如白面粉、荞麦粉、黑麦粉、玉米粉、燕麦粉、红薯面粉等,帮助糖尿病患者提供营养,进一步稳定餐后血糖。

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 降血糖吃热米饭还是冷米饭好?

 在冷却过程中,抗淀粉含量会增加。因此,冷米比热米分解成葡萄糖慢,会降低血糖升高的速度。

 此外,冷米饭的质地相对较硬,会增加咀嚼次数,更容易产生饱腹感,也更容易消耗热量。

 因此,吃同样重量的米饭,冷米饭比热米饭在调节血糖和减肥方面更有优势。

 需要注意的是,并不是每个人的胃肠道都能接受冷米饭,尤其是已经患有胃肠道疾病的患者不能忽视一个和另一个!

 哪些食物含有更多的抗性淀粉?

 除米饭外,馒头冷却后,干一点硬一点,抗淀粉含量也会更高。

 玉米、芋头、糙米、红薯、燕麦等都含有抗性淀粉,不会导致血糖迅速升高。

 并非所有的食物都能增加抗性淀粉。

 淀粉食品冷却后,抗淀粉含量的变化也受到其他因素的影响,如水分含量、支链淀粉与支链淀粉的比例等。

 例如,糯玉米、糯米粽子、饺子、糕点等,几乎都是支链淀粉,有些支链很短,特别容易被身体消化吸收,吃后血糖很快就会上升很高。即使在冷却后,对血糖的影响也不会有太大的不同。

 另一个例子是过多的水分,冷却后抗淀粉不会增加。

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 糖尿病患者吃冷米饭可以降血糖?降血糖吃热米饭还是冷米饭好?如果你的肠胃没有问题的话,还是食用凉米饭会糖分比较低。

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