食用新鲜黄花菜有中毒风险!新鲜黄花菜怎么吃才安全?

文/lyp    2022-07-11 11:41:40 1

每年6月至9月是新鲜黄花菜收获的季节。黄花菜作为经常吃的食材之一,为什么还会引起中毒?今天小编就给大家带来食用新鲜黄花菜有中毒风险!新鲜黄花菜怎么吃才安全?

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 食用新鲜黄花菜有中毒风险!

 新鲜的黄花富含一种叫做秋水仙碱的毒素,它会氧化成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质,即摄入50到100克新鲜的黄花会引起中毒。

 吃黄花菜后中毒,轻度恶心、腹泻、腹痛等胃肠道反应,严重肌肉酸胀,肝肾功能受损。"新鲜"不是黄花菜中毒的罪魁祸首,只要经过规范处理,就可以安心食用。

 云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安:“采摘新鲜黄花菜后,去除雄蕊,用清水冲洗,然后在蒸笼上蒸,蒸后干燥,储存和保留。在此过程中,经过高温熏蒸,去除雄蕊,水冲洗后,其毒素会大大降低,对人体的危害基本上很小。”

 医生提醒,直接炒新鲜黄花菜不能完全破坏相关毒素,仍可能因摄入过多而中毒。因此,建议您去正规的农贸市场和超市购买加工过的干黄花菜。另外,如果黄花菜保存不当,很容易发霉。需要放在干塑料袋里,密封保存,定期检查。

 国家有关规定,机关、事业单位、学校、各类集体就餐场所禁止食用新鲜或干黄花菜。

 如果吃黄花菜后出现不适症状,可以先用简单的方法催吐,尽快去医院治疗,不要自己乱吃药。

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 新鲜黄花菜怎么吃才安全?

 秋水仙碱易溶于水,食用前可将鲜黄花菜浸泡在冷水中2小时以上,再用清水反复清洗2-3次,或先用开水使有毒成分减弱或消失,取出用水清洗后再炒,这样处理后就能破坏秋水仙碱,不会引起中毒。即便如此,吃鲜黄花菜时也不能贪多,每次最好不要超过50克。干黄花菜不含秋水仙碱毒素,可以放心食用,但要购买原生态加工干黄花菜,含硫黄花菜也不能多吃。

 如果吃新鲜的菜时不小心中毒,应先服用泻药导泻催吐,再喝藿香正气水或绿豆甘草汤。如果不适症状严重,应及时到医院,根据病情严重或洗胃呕吐或静脉输液。

 买新鲜的黄花菜,不要直接炒,教你正确的做法,这两步不能少,黄花菜,清淡可口,新鲜开胃,美味可口,下面分享做法:

 【黄花菜炒鸡蛋】所需材料:鲜黄花菜、鸡蛋、油盐适量,葱1段,蒜2瓣,

 做法步骤:

 1.准备好所需材料,掐掉尾部较硬的部位,在水中浸泡20-30分钟。

 2.锅中加水煮沸,下入黄花菜焯水,水煮半分钟,取出黄花菜。

 3.取出黄花菜,放入清水中浸泡约2小时。取出沥青水分待用。

 由于鲜黄花菜的有毒成分秋水仙碱在高温60度时可以减弱或消失,所以吃的时候要先用开水烫一下鲜黄花菜,然后用清水浸泡2个多小时,取出用水洗净再炒,或者拌一下,这样秋水仙碱才能破坏,吃鲜黄花菜才安全。因此,吃新鲜的黄花菜,烫一下,浸泡这两个步骤是不可或缺的。

 4.将鸡蛋敲入碗中,搅拌均匀,葱切葱花,蒜切末。

 5.锅中加入油加热,倒入蛋液,摊开,加热至蛋液凝固,然后将蛋翻炒成块。把蛋块盛出来备用。

 6.在锅中加入少许油,加入葱和蒜末,再加入烫过的黄花菜翻炒1-2分钟。

 7.放入炒鸡蛋块,再加盐,翻炒均匀,装盘即可。一盘清淡可口的黄花菜炒鸡蛋就做好了。

 由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可以减弱或消失,所以吃的时候要先用开水烫一下,然后用清水浸泡2个多小时,取出用水洗净再炒,或者拌一下,这样秋水仙碱就会被破坏,吃鲜黄花菜就安全了。

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食用新鲜黄花菜有中毒风险!新鲜黄花菜怎么吃才安全?因此,吃新鲜的黄花菜,焯水,浸泡这两个步骤不能少。

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