老人吃的饭菜怎么才能做到松和软?(老人吃的饭菜做到松和软的技巧)

文/lyp    2022-07-21 15:02:35 1

老人吃的饭菜怎么才能做到松和软?(老人吃的饭菜做到松和软的技巧)老年人吸收能力退化,应特别注意烹饪,增加食物的软腐烂,帮助老年人更好地吸收营养,保持身体强壮。

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 1.全谷打粉打浆

 小米、玉米、燕麦、全麦粉等全谷物,相对精米白面,含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。但它们的味道相对粗糙,不易咀嚼,对老年人来说,消化负担相对较重。三种方法有助于使整个谷物变软,易于吸收:1.烹饪前浸泡,蒸米饭,粥适当多放水,用电压锅更软腐烂;2.用烹饪机制成粉末,混合精制小麦粉,制成谷物面制品;3.用豆浆机制成糊喝,如大豆燕麦浆、山药糙米糊,美味营养。为了减少烹饪中营养物质的流失,建议洗涤次数不要太多,不要用力摩擦;蒸米饭时避免蒸,即丢弃米汤后蒸;制作面食时不要加碱,以免损害B族维生素。

 2.鱼虾蒸比煮好

 水产品一般蛋白质高,脂肪低,肌肉纤维短,含水量高,口感柔软细腻,比畜禽更容易消化吸收。建议烹饪、蒸等方法。煮鱼虾中的营养损伤相对较小,但会使水溶性维生素和矿物质溶解在水中,汤不应完全丢弃。蒸时可溶性营养物质的损失相对较少,更推荐。无论是蒸还是煮,时间都不应该太长,以免肉变硬。把鱼和虾做成鱼片、鱼丸、鱼汤、虾滑等也很好。

 3.鸡蛋一定要嫩

 鸡蛋是老年人补充高质量蛋白质的好食物。烹饪时注意不要变老,因为加工时间过长会使鸡蛋的味道变硬,不利于老年人充分咀嚼,增加消化难度,还会产生硫化氢,带来轻微的气味。老年人吃鸡蛋的最好方法是蒸鸡蛋汤,精致、柔软、嫩。煮鸡蛋也可以,但为了确保嫩,可以把鸡蛋放在冷水里,水刚刚不超过鸡蛋;火煮沸,立即关火,继续炖4~8分钟。患有胆囊、胰腺疾病的老年人不宜吃煎蛋。

 4.坚果入菜粥

 坚果富含不饱和脂肪酸,维生素E,帮助老年人保护心脑血管疾病。建议老年人炖、蒸、煮坚果,可直接煮或炖汤,煮花生、银耳花生汤;可与谷物一起煮粥、蒸饭,如核桃花生米粥;可与肉、蔬菜一起煮,如栗子鸡、白果炖排骨、松仁炒芹菜;可粉碎成粉末,如芝麻粉、核桃粉、花生粉、开水,或放入粥、牛奶、酸奶中。

 5.豆类浸泡发芽

 许多老年人报告说,吃豆子很容易打嗝、腹胀和腹痛,因为豆子中的低聚糖被肠道细菌发酵,产生气体。因此,老年人在烹饪豆子时应注意:1整个熟大豆的蛋白质消化率约为65%,但加工成豆浆后,消化率可提高到80%以上,因此吃豆制品的营养价值高于吃整个熟大豆;2.烹饪前充分浸泡,然后与谷物一起煮成粥,可实现蛋白质互补,吸收更好;3.豆类发芽后,维生素含量增加,油炸脆可口,更容易消化;4.红豆、绿豆等。煮软炒,可制成豆沙、零食、风味小吃;5.用豆类煮汤,如大豆猪蹄汤、绿豆南瓜汤,有助于软化其粗纤维,充分加热也能破坏抗胰蛋白酶等抗营养物质,提高消化率。

 6.畜禽切丝挂糊

 肉是蛋白质和脂肪的重要来源,对老年人保持肌肉和免疫力至关重要。肉柔软光滑,老年人不难吃,也更容易消化吸收,建议记住几点:1.把肉切得更薄,如肉丝、肉片、肉末,还要注意刀、横切牛羊、垂直切鸡鸭、斜切猪肉;2.用淀粉包裹肉,可以“锁住”肉中的水分也能保护其营养成分;3.多用烧、炖、炖、蒸、小火加热,有助于软化蛋白质;4.如果炒,尽量缩短加热时间,用火快速炒,保证刚煮熟,不要炒太久,否则肉会变成柴火,还可能产生致癌物;5.煮肉时加醋,可以保护维生素,促进钙的溶解。需要提醒的是,南方居民有喝汤弃肉的习惯。事实上,肉的营养价值远高于汤,所以他们不仅要喝汤,还要吃肉。

 7.果蔬做馅熟吃

 水果和蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质的良好来源,充足的摄入对老年人至关重要。买叶蔬菜时,最好买新鲜嫩的,煮熟,也可以做馅料,与其他食物一起做蔬菜粥、饺子、馒头、蛋汤等;烹饪可以少量增稠,使蔬菜新鲜嫩;有些水果和蔬菜质地坚硬,也可以粉碎果汁吃,但现在必须吃,否则营养会流失;水果加热,更容易咀嚼,也可以减少对肠道的刺激,特别适合吃冷不舒服甚至腹泻的老年人。

 为了更好地保留蔬菜中的营养物质,我们在烹饪时也应该注意以下几点。1.先洗后切。尽量用自来水冲洗蔬菜,不要长时间浸泡在水中。切割后洗涤会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口中流失。清洗后,尽快加工食用。2.快速油炸。尽量缩短蔬菜的加热时间,但有些豆类蔬菜,如四季豆,需要充分油炸。3.煮汤。煮沸后,蔬菜可以在锅里保留更多的水溶性维生素。4.快速油炸。煮熟的蔬菜应尽快食用,现在制作,避免反复加热。

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