酒香草头怎么炒吃着嫩?酒香草头多吃可以软结石吗?

酒香草头怎么炒吃着嫩?酒香草头多吃可以软结石吗?又到了吃草头的时节,之前我做过草头猪肝,草头是猪肝的配角。今天拿它做主角来做道经典的酒香草头,用白酒炒的草头吃起来鲜嫩清香,酒香浓郁。

 草头是个特别简单但很多人都炒不好的菜,餐厅里的酒香草头常靠超大量的油来提升味道,我教大家三个小秘诀,不用太多油,在家也能炒得鲜嫩好吃~

 草头250g,生抽2小勺,白酒2小勺,盐1g,糖1g,油适量

 - step 1 -

 草头下锅前最好能去掉比较粗的杆,只保留三片叶子,虽然有点麻烦,但口感会得到明显提升。

 洗净后一定要沥干,别带太多水分。

 为了保证下锅后的热度,一盘草头的量最多不要超过250g。

 - step 2 -

 提前准备好2小勺生抽、2小勺白酒、1g盐和1g糖。

 秘诀一是提前备好所有材料,草头从下锅到出锅的时间非常短,中途来不及备料,所以需要提前备好。

 - step 3 -

 准备好大炒锅,充分热锅后倒油,先放盐和糖,再下草头。

 立刻下生抽、白酒淋在锅边,翻炒个10来秒就可以出锅。

 秘诀二是锅的热度要够强,最好用大炒锅,保证受热,白酒淋在锅边也是方便最快散发掉酒精,激出酒香。

 - step 4 -

 炒草头的同时烧热2勺油,起锅后淋上。

 秘诀三是起锅后淋热油,这样能保证在最小用油量下,充分激发出草头和酒的香味。

 酒香草头里很重要的就是酒了,那酒到底对味道影响有多大呢?我分别用了茅台、泸州老窖和二锅头,加上同样的草头、同样的调料、同样的锅炒出了三份酒香草头,请了三位试吃员盲测,看看他们能不能吃出区别?茅台炒草头到底值不值?

 看完视频后大家应该发现了,虽然每位试吃员对酒的了解不尽相同,但还是能明显吃出味道上的区别,茅台草头除酒香外,还有浓郁的复合酱香,泸州老窖的酒味更浓郁,更接近我们平时在餐馆吃到的味道,而二锅头经过炒制,酒的香味则挥发了很多,吃起来更清淡。

 用茅台炒草头到底值不值得,相信大家也有自己的判断了。我没在外面餐厅吃到过用茅台炒的草头,但可以给大家算笔账。一瓶茅台官方指导价是1499(虽然这个价格谁也买不到),我们可以粗略估算下成本。

 炒一次草头需要10ml的酒,一瓶茅台500ml可以炒50次,那平均每次茅台的成本就要29.98元,另外算上草头、人工、水电煤之类的,大家可以估计一下。

酒香草头怎么炒吃着嫩?酒香草头多吃可以软结石吗?当然也希望今后可以在餐厅吃到更好吃的酒香草头,大家有机会也可以在家试试~

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