三头的鲍鱼蒸几分钟口感好?蒸三头鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸好?

我昨天在水产市场买了一些鲍鱼,说起来鲍鱼的味道是比较可口的,所以我买了准备自己做着吃,请问三头的鲍鱼蒸几分钟口感好?蒸三头鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸好?下面一起来看看吧!

 三头的鲍鱼蒸几分钟口感好?

 5-10分钟。

 鲍鱼味道鲜嫩,一般来说,想要鲍鱼的口感好,鲍鱼蒸熟之后马上食用即可,新鲜的鲍鱼中含有蛋白质、钙、镁、磷等多种营养成分,需要高温才能将其营养素析出,将鲍鱼蒸熟,不过鲍鱼蒸熟并没有一个明确的时间,蒸鲍鱼主要还是受鲍鱼的大小和火候影响,一般来说小鲍鱼上锅用大火蒸5-8分钟即熟;而个头比较大的鲍鱼需要的时间就会长一些,大约需要10-15分钟左右。

 小贴士

 这里也不是唯一的参考标准,具体情况可以根据鲍鱼的实际状态来判断。

 方法一

 先将鲍鱼浸于冷水中10小时,然后用细刷子轻刷,洗去杂质后放入砂锅中,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

 加水淹没鲍鱼,加盖大火烧开,转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却,捞出洗净后再加冷水煮开,冷却。

 如此重复3-4次,直至鲍身回软,手压有弹性后取出,放入容器中,加入冷水,淹没鲍鱼,放入蒸箱,旺火急气蒸4小时,取出任其自然冷却。

 此时鲍鱼已涨发完成80%,中心仍旧不够柔软,则需要进入最后一个阶段加料焖煮。

 可取砂锅,底下垫上竹垫,放入蒸熟的鸡和排骨,排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼,鲍鱼面上再压鸡和排骨,其数量是鲍鱼的1-2倍。

 加水淹没原料,大火烧开后转小火慢焖15-20小时,直至鲍鱼彻底回软。

 当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时,则取出鲍鱼及剩余的汁水,加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时,取出鲍鱼装盘,收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。

 方法二、流程:水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮

 先将鲍鱼水浸10小时,用软刷清洗,放入砂锅中,加水淹没鲍鱼,加盖大火烧开后转小火焖煮2-3小时,熄火待水凉了5-6小时后,取出鲍鱼洗净,再重复2-3次,直至鲍鱼柔软略带弹性。

 后续则可同方法一,加入材料进行煨煮烹制10-20小时。

 方法三、流程:水浸、洗刷、剞花刀、加碱上笼蒸、浸漂、加料焖煮

 此方法针对质量较差的鲍鱼,硬实而不容易软。这种方法对鲍鱼营养成分破坏较大,也会影响鲍鱼口感,但是优点是大大缩短涨发时间。

 鲍鱼水浸软后洗刷干净,在鲍鱼身上剞上几刀,放入容器中,加水淹没,按3%的浓度加碱,上蒸笼5-6小时,直至鲍鱼软嫩,取出浸漂10小时。随后加鸡排骨等材料如以上方法焖煮5-6小时。

 方法一煨焖前花费了大量时间,使鲍鱼涨发透,再加料焖煨;方法二延长了加料焖煨的时间,目的是使外加味道能更多渗入原材料;一般情况下不提倡使用第三种方法。

 二、注意事项

 1、发制鲍鱼时间不是一成不变的,根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制。如南非鲍可以泡24小时,小吉品鲍只需泡12个小时,晚上泡明天早上就可以煮。

 2、鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制, 这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

 即使用量很大,也建议不要用不锈钢的桶甚至是铁器大量地于一锅中发制,鲍鱼遇铁器颜色变黑。

 3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。

 4、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。

 蒸三头鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸好?

 建议凉水蒸。

 1、开水蒸鲍鱼的话瞬间的温度比较高,在高温条件下,鲍鱼表面的蛋白质会迅速地凝结,鲍鱼内部的蛋白质还需要一段时间才会缓慢蒸熟,因此,用开水蒸鲍鱼的话可能会出现鲍鱼表面的肉质比较柴,但是鲍鱼里面的肉质口感刚好,从而鲍鱼导致鲍鱼口感不好。

 2、开水蒸出来的鲍鱼气味会有些腥的,这也是因为鲍鱼外部肉质已经熟了,锁住了鲍鱼肉质中的腥气,从而使得鲍鱼的腥味比较大。因此更建议用冷水蒸鲍鱼。

三头的鲍鱼蒸几分钟口感好?蒸三头鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸好?相对来说,鲍鱼是一种热量不是很高的食物,而且鲍鱼中含有较多的蛋白质,脂肪含量却比较少,因此,适量的食用一些鲍鱼并不会引起身体发胖。

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