秋季这6类必须焯水的食物要知道(焯水就是用水简单煮一下吗)

秋季这6类必须焯水的食物要知道(焯水就是用水简单煮一下吗)焯水是一个常见的烹饪过程,但你真的会焯水吗?哪些成分需要烫,需要冷水还是热水?焯水,做对健康和自我保护,做错营养和味道会大大降低～

秋季这6类必须焯水的食物要知道

 草酸高的食材

 草酸是许多蔬菜中含有的一种抗营养元素,但含量不同。日常饮食中草酸摄入过多会在吸收前与钙形成不溶性物质,阻碍钙的吸收。吸收后,可与体内钙等物质形成不溶性草酸盐,增加患结石的风险。

 白菜、小白萝卜、包心菜、绿豆芽、红萝卜流苏等蔬菜草酸含量很低,可以放心食用。菠菜、空心菜、苋菜、马牙等蔬菜草酸含量很高,吃前需要经过一定的预处理去除草酸。

 幸运的是,草酸溶于水,热水烫可以去除大部分草酸。研究表明,将有:将有:将有研究表明:将有。 180 克菠菜置于 1000 在自己的开水中,在自己的开水中,在自己的开水中 1 分钟、2 分钟、3 分钟、4 在几分钟内,可溶性草酸的去除率分别为 43%、50%、54.7%、58.9%。菠菜中油炸草酸去除率不高,不超过 5% ,即使增加了烹饪油的用量,也没什么效果。

 另外,马齿肥皂比较特殊,其草酸含量高达 1460 mg/100 克,是菠菜的2 倍多。实验表明,1000.克马齿笕用 500 mL水焯煮 3 草酸清除率可达分钟,草酸清除率可达分钟 50% 以上,焯水4 几分钟后,放弃汤吃,草酸含量为 560 mg/100 克。虽然草酸含量低于新鲜菠菜,但仍高于绝大多数青菜,最好少吃。

 有“毒”的食材

 有些蔬菜生来就有毒素,如果不烫或生吃可能会导致食物中毒,严重的会致命。

 1.豆子,四季豆

 生豆和四季豆含有皂苷,皂苷含有溶血素,能破坏红细胞,对胃肠粘膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀和出血性炎症,可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

 这种成分怕热,100℃加热 10 在大约几分钟内,或在更高的温度下油炸可裂化皂苷,以去除有害物质的毒性。烹饪前焯水是避免中毒的好方法。

 2.鲜黄花菜

 食用鲜黄花菜中的某些成分会引起恶心、呕吐、口干、口渴和腹泻。

 目前还不清楚这种成分是什么。过去大家都以为是秋水仙碱,但最新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的看法。认为黄花菜不含秋水仙碱,含有多种化合物的共流成分,易溶于水,蒸汽烫后可分解,开水处理 3～5 可以安全食用几分钟。

 亚硝酸盐含量高的食材

 说到“亚硝酸钠”,很多人会想到“致癌”。事实上,亚硝酸钠本身并不致癌,但当我们吃进身体时,它会在胃酸环境中产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物,过量摄入会增加健康风险。

 新鲜蔬菜亚硝酸盐含量较低,但随着室温储存时间的增加,亚硝酸盐含量增加。此外,叶菜中的香椿亚磷酸盐含量相对突出。不过,别担心,焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。

 有人从农贸市场和超市购买 6 香椿样品,亚硝酸盐含量在 100～500 mg/公斤,清洗 3 遍能去除 50% 以上亚硝酸钠的亚硝酸盐含量在于亚硝酸钠 50～200 mg/公斤,烫烫 1 分钟能去除 90% 以上亚硝酸钠的亚硝酸盐含量在于亚硝酸钠 10～50 mg/千克。

 因此,香椿不宜再生吃蘸酱,即使是炒蛋,也要先烫一下。

 可能被寄生虫污染的食材

 水生花卉很可能被寄生虫污染,就像我们经常吃的荸荠、莲藕、棱角一样,不要直接用它们做沙拉,很可能感染姜片虫,轻度腹痛、腹泻、恶心发热,严重者还会引起肠梗阻,甚至死亡。

 烫后再冷拌,可保证食用安全。

 蔬菜不容易清洗

 有些蔬菜表面不均匀,坑坑洼洼,容易隐藏污垢,更容易出现农药残留问题。比如西蓝花、菜花、木耳都不容易清洗,缝隙里可能有土壤和幼虫。

 然而,西蓝花仍然是蔬菜中的维生素 C 非常丰富,不要烫太久,防止维生素烫伤 C 损失枯竭,一般焯水 1～2 分钟即可。

 有血污或特殊气味的食材

 排骨、羊肉、猪大肠和其他动物性食物可能携带血液污染或气味。热烫可以减少它们的影响,提高菜肴的质量。同时,可加入米酒、香叶、八角等香料去除腥味和香味。

 焯水就是用水简单煮一下吗?

 焯水看似简单,似乎是“开水”“食材”,但实际操作中还是有很多注意事项的。

 1.肉冷水锅,海鲜、蔬菜热水锅

 肉类食物需要冷水,这有利于去除血液泡沫。如果沸水进入锅中,肉表面的蛋白质会变性,最外层会直接煮熟,导致里面的血液无法出来,达不到去除血液污染的目的,味道也不好。

 蔬菜需要等到水开了再放进锅里。虽然冷烫比热烫草酸去除率高,但冷烫会尽可能破坏蔬菜的物理结构,损失更多的营养。

 建议用开水烫一下河虾 1～2 分钟后捞出,既能去腥,又能保持鲜嫩的口感。

 2.水量要足够

 水最好吞下食材,这样可以保证锅里的水在加入食材后短时间内再次煮沸,缩短烹饪时间,减少营养流失。

 3.不同食材的焯水时间不同。

 对于叶菜来说,大部分只需要焯水 1 需要几分钟。另外,建议先烫一下再切菜。烫好后,立即放入冷水中冷却,沥干。不要过度挤压,防止营养流失。

 竹笋、竹笋等蔬菜,可以多煮一会儿。这是因为焯水。 1 在几分钟内,竹笋和竹笋的总草酸去除率分别为 60% 、10.7% ,而煮 3 分钟后,两者的总草酸去除率分别为 63.9% 、31.7% 。同时,它们怕热的维生素含量也很少,竹笋、竹笋的维生素也很少 C 含量都仅为5 mg/100克,维生素 B 族都不超过 0.1mg/100 克,不用担心这种营养的流失。

 西蓝花、菜花、木耳烫 1～2 几分钟;荸荠、莲藕等。要用开水烫一下; 1 大约几分钟;豆子和四季豆建议烫一下 10 大约几分钟;建议将鲜黄花菜烫一下; 3～5 分钟。

 肉入锅后,等水再煮,再煮 1～2 几分钟,直到没有大量的血沫煮出来。

 4.如果蔬菜想保持颜色,可以在焯水时滴几滴食用油

 5.不要重复使用烫后的菜水

 草酸溶于水,焯水时间越长,汤中草酸含量越高。

秋季这6类必须焯水的食物要知道(焯水就是用水简单煮一下吗)如果你不知道你想吃的蔬菜是否需要焯水,那就做水煮吧,可以保留更多的营养,但也避免了有害物质的产生,非常推荐!

猜你喜欢

幼儿注意秋季易感染人博卡病毒(小孩感染人博卡病毒有哪些特征)

大雪大暴雪要来了在哪里(新一轮大范围雨雪29日登场)

老师检查学生是否穿了秋裤(有一种冷叫老师觉得你冷)