2026年夜饭准备这6道素菜，解腻刮油超爽口颜值高还讨彩头
文/lyp 2026-01-16 14:22:05
转眼2025年春节将至,又到了家家户户张罗年夜饭的时刻。年夜饭讲究好意头,荤素菜的搭配是不变的标配,既藏着对吉祥好运的期许,也饱含着阖家团圆的温情。每一道菜都被赋予了独特的寓意。今天就来分享这份年夜饭菜谱,要知道2026年夜饭准备这6道素菜,解腻刮油超爽口颜值高还讨彩头
1.肉末豆腐蒸蛋(蒸蒸日上)
食材:玉子豆腐、猪肉末、鸡蛋、姜、葱、辣椒、淀粉、香油、蒸鱼豉油
厨房小白版:
1. 猪肉末加姜末、1勺料酒、半勺生抽、半勺蚝油、少许淀粉、1勺香油,加1勺温水朝一个方向搅匀,腌制10分钟入味。
2. 玉子豆腐从中间切开,挤出来切成厚片,在盘中摆成圆形,中间留出空位放肉末。
3. 把腌制好的肉末铺在豆腐中间,再在肉末中心挖个小坑,打入1颗完整鸡蛋。
4. 水开上锅大火蒸10分钟,取出淋1勺蒸鱼豉油,撒葱花、辣椒丝,浇少许热油激香即可。
小贴士:蒸制全程大火,时间别超10分钟,鸡蛋和豆腐更嫩不发老。
2.红枣糯米糕(笑口常开)
食材:红枣、糯米粉、热水、桂花蜜
厨房小白版:
1. 红枣洗净沥干,用剪刀对半剪开,注意底部别切断,用牙签挑出枣核备用。
2. 糯米粉分次加适量热水,边加边搅拌成絮状,再揉成不粘手、光滑的小面团。
3. 取一小块面团搓成和枣身差不多长的细条,嵌入红枣中间,轻轻捏合枣身。
4. 全部做好后摆入盘中,水开上锅大火蒸10分钟,取出淋少许桂花蜜即可。
小贴士:糯米粉用80℃左右热水揉,成品更软糯,不易开裂。
3.荷塘小炒(好运连连)
食材:荷兰豆、莲藕、黑木耳、胡萝卜、红椒、蒜、盐、鸡精、水淀粉
厨房小白版:
1. 黑木耳提前泡发洗净,莲藕去皮切薄片泡清水防氧化,荷兰豆去筋、胡萝卜和红椒切薄片,锅中水烧开,所有食材焯水30秒捞出,过凉水沥干。
2. 蒜切末,锅中热油,下蒜末爆香,转大火倒入所有焯好的食材。
3. 快速翻炒1分钟,加适量盐和少许鸡精调味,翻炒均匀。
4. 淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒至汤汁微微浓稠,裹住食材即可出锅。
小贴士:全程大火快炒,食材更脆嫩,不出水不软烂。
4.香菇油菜(锦上添花)
食材:上海青、香菇、蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水
厨房小白版:
1. 上海青洗净对半切开,锅中水烧开加少许盐和油,放入青菜焯水30秒,捞出沥干水分,在盘中摆成圆形,菜心朝内。
2. 香菇洗净切小丁,蒜切末、小米辣切圈,碗中调酱汁:1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、3勺清水搅匀。
3. 锅中热油,下蒜末、小米辣爆香,倒入香菇丁大火翻炒1分钟至变软出香。
4. 淋入调好的酱汁,翻炒至酱汁浓稠裹住香菇,盛出倒在青菜中间即可。
小贴士:青菜焯水后立即捞出,避免久煮发黄,保持翠绿脆嫩。
5.凉拌紫甘蓝(紫气东来)
食材:紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、蒜、小米辣、香菜、白芝麻、白糖、热油
厨房小白版:
1. 紫甘蓝洗净切细丝,加1勺盐、1勺白糖拌匀,腌制10分钟杀出水分,用凉白开冲洗一遍,挤干水分备用。
2. 黄瓜、胡萝卜洗净切细丝,和紫甘蓝丝一起放入大碗,香菜切段也加进去。
3. 碗中放蒜末、小米辣、1勺白芝麻,浇一勺热油激香,再加2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐搅匀成酱汁。
4. 把酱汁淋在蔬菜丝上,充分翻拌均匀,静置2分钟入味即可装盘。
小贴士:藕带焯水勿超1分钟,斜切更易入味,脆感更足。
6.紫薯山药糕(花开富贵)
食材:铁棍山药、紫薯、奶粉、白糖、模具
厨房小白版:
1. 铁棍山药、紫薯去皮切块,分别放入盘中,水开上锅大火蒸20分钟,至用筷子能轻松戳透。
2. 山药块加1勺奶粉、少许白糖,压成细腻山药泥;紫薯块同样加奶粉白糖压成紫薯泥,取少量山药泥和紫薯泥混合成双色泥。
3. 取20g白色山药泥搓圆压扁,包入10g紫薯泥,捏紧收口搓成圆球,三种颜色的泥分别做好。
4. 花朵模具内壁薄刷少许油防粘,放入做好的泥球,轻轻按压平整,倒扣脱模即可。
小贴士:山药紫薯趁热压泥更细腻,奶粉可增香,不喜甜可少放白糖。
2026年夜饭准备这6道素菜,解腻刮油超爽口颜值高还讨彩头。年夜饭桌上大鱼大肉吃多容易腻,这六道素菜正好解腻刮油。清爽可口还寓意好,上桌解腻又添彩,年夜饭安排上超合适,家人吃着无负担,年味更足～
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