早晨食用鱼子时小心中毒，2026误食用这些鱼卵会中毒!

近期,部分地区发生多起食用鱼卵(鱼籽)中毒事件致多人发病,在这给大家提个醒,并不是所有的鱼卵都能食用,误食可能有致命风险!鱼卵俗称鱼籽,是雌鱼未受精的卵子,一般均可食用,鱼卵富含有蛋白、钙、磷、铁及维生素等营养元素,营养丰富,可以适当食用,但并不是所有的鱼卵都可食用,部分鱼类的鱼卵带毒,误食会对身体造成伤害。研究人员将这类鱼定义为卵毒鱼。

 在我县水域分布比较常见的卵毒鱼有淡水石斑鱼和鲶鱼,食用其鱼卵后会出现呕吐、腹痛、腹泻和呼吸困难等中毒症状,应谨慎食用。

 淡水石斑鱼,学名光唇鱼,属鲤形目,鲤科,光唇鱼属生活在山涧溪流或江河中上游的急流环境中,体型较小,是我省食用鱼卵中毒最常见的鱼类。有研究认为光唇鱼卵中毒是雪卡毒素引起,雪卡毒素是一种脂溶性神经毒素,具有抑制钙离子作用,毒性非常强,比河豚毒素强100倍,是已知的对哺乳动物毒性最强的毒素之一。在100摄氏度加热30分钟不能完全破坏其毒性,鱼卵食用量5g以上即可发生中毒。中毒事件常发生在农村的4-6月份,在溪流捕捞后,小鱼未去除内脏直接烹饪食用,2-17小时后发病。

 鲶鱼,又称鲇鱼,属鲶形目鲶科鲶属,头大嘴宽,尾圆而短,皮有黏质,无鳞,背部苍黑色,腹白色,上下颌有须,属于卵毒鱼类。鲶鱼卵中毒的机理至今仍不清楚,有研究认为鲶鱼是一种耐低氧、耐病、耐毒能力特别强的鱼类,对某些毒物有耐受能力,毒物可在其体内蓄积。鲶鱼为食肉性鱼类,以其他鱼类为食,将食入的鱼体内的毒物如甲基汞等蓄积在内脏和鱼卵中,形成“生物富集放大”效应,人食用后将导致中毒。鲶鱼卵中毒事件在我国南方地区时有发生,常发生在5-7月份。

 食用鱼卵中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,有时会出现口干、出冷汗、眩晕、心跳加快且心律不齐,胸闷,严重者痉挛、抽搐、昏迷,病情发展迅速可导致死亡。

 1、拨打120及时送医救治,同时可采取催吐方式排出胃中残余的毒素,减少吸收。

 2、补充液体可促使毒素排出,病情较轻的患者可以多喝水,严重的病人静脉点滴葡萄糖盐水。‍‍‍‍‍‍

 1、通常4-7月是鱼卵成熟的季节,也是中毒事件多发的季节。在食用野外捕捞的鱼时,应在烹饪前完全去除鱼的内脏,包括鱼卵,清理时注意不要破损,避免鱼肉被污染。

 2、常见的四大家鱼(草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼)鱼卵可食用,但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高,过量食用则有害,尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃,而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。

 3、由于鱼卵的营养非常丰富,组氨酸含量很高,因此保鲜比较困难,保鲜不到位就容易让组氨酸转化为有毒的组胺,因此吃鱼籽必须保证它的新鲜度,隔夜鱼籽请勿食用。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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