春季鱼肉里的甲基汞含量高吗?哪些鱼是高贡鱼类危害健康?
文/lyp 2026-03-12 15:58:34
春季鱼肉里的甲基汞含量高吗?哪些鱼是高贡鱼类危害健康?在食品安全问题上,铅、镉、汞等重金属一直备受关注,其中汞是鱼类中最受关注的重金属之一。我们摄入的汞主要来自鱼类。
汞,俗称水银,是常温常压下唯一存在于液体中的金属。食品中的汞有两种形式:无机汞和有机汞,即汞的无机物和有机物,对身体有害,但有机汞的毒性更强。
鱼中的汞主要是一种毒性很高的有机汞-甲基汞。
甲基汞的健康危害
甲基汞是一种脂溶性物质,在胃肠道中具有很高的吸收率。甲基汞吸收后可通过血脑屏障,在脂肪含量高的大脑中积累,逐渐引起脑功能损伤,导致感觉、视觉、听觉、语言、运动等功能问题。
日本曾经发生过一种由甲基汞中毒引起的神经损伤综合征。儿童长期摄入甲基汞会显著影响学习记忆、反应速度和敏捷性。
甲基汞不仅能通过血脑屏障引起脑神经功能损伤,还能通过胎盘屏障直接损害胎儿健康,尤其是胎儿发育中的大脑。
研究表明,在母亲没有表现出任何症状之前,胎儿可能已经受到神经系统损伤。
少吃高汞鱼
不同鱼类的甲基汞含量水平不同。一般来说,大型食肉鱼类的甲基汞含量相对较高,因为汞可以通过食物链聚集。通常在水质、浮游动物、小型食草鱼和大型食肉鱼类中,甲基汞浓度逐渐增加。
高汞含量的鱼类包括鲨鱼(Shark),剑鱼(Swordfish),鲭鱼(Kingmackerel),红鱼(Orangeroughy),方头鱼(Tilefish),枪鱼(Marlin),金枪鱼(Tuna),旗鱼(Sailfish)等。
低汞含量的鱼包括鲶鱼(Catfish),鳕鱼(Cod),罗非鱼(Tilapia),比目鱼(Flounder),沙丁鱼(Sardine),三文鱼(Salmon),梭鱼(Pickerel)等。
甲基汞对孕妇儿童风险高
正如上面所说,发育中的大脑对甲基汞的毒性更为敏感。因此,孕妇和儿童暴露甲基汞的风险较高,应特别注意,除了防止上述高汞鱼类品种外,还应控制鱼类的消耗。
2017年,美国环保署和食品药品局(EPA-FDA)建议育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女和儿童每周吃2-3份鱼(8-12盎司,相当于227-340克),即半斤左右,在此基础上减少。
因为鱼含有大量的营养和甲基汞污染,越来越多的研究致力于评估食用鱼的风险和好处。虽然没有明确统一的观点,但可以肯定的是,吃鱼越多越好。在均衡饮食的基础上,适当吃一些汞含量较低的鱼是明智的。
根据《中国居民膳食指南(2022)》,最好每周吃两次或250-500克鱼。
以上就是小编给大家带来的春季鱼肉里的甲基汞含量高吗?哪些鱼是高贡鱼类危害健康?对此你还有什么疑问吗?
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