鸡蛋黄表面有绿色还能吃吗?鸡蛋黄变青之后还能吃吗?
文/lyp 2023-10-17 09:31:41
鸡蛋黄表面有绿色还能吃吗?鸡蛋黄变青之后还能吃吗?其实,鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。鸡蛋发绿是因为鸡蛋煮久了,蛋氨酸会释放硫化物,和鸡蛋中的铁发生反应,形成深色的硫化亚铁。
鸡蛋黄表面有绿色还能吃吗?
鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸,这是一种含硫的氨基酸,经过烹调加热后会产生硫化氢;同时,鸡蛋黄中又含有矿物质铁,硫化氢产生后会继续与铁发生反应生成硫化亚铁,而硫化亚铁就是绿色的。这一反应在高温下会持续进行,终产物硫化亚铁不断积累在蛋黄表面。因此,煮鸡蛋的时间越久,蛋黄表面灰绿色的成分就越多。
至于致癌的说法,其实并不靠谱。虽然硫化氢和肠癌有一定的关系,可能促进人结肠癌SW480细胞的增殖和迁移,但煮鸡蛋过程中产生的硫化氢会迅速反应变成硫化亚铁,因此硫化氢并不会在鸡蛋中累积,而硫化亚铁是一种安全无毒的化合物,并不会诱发癌症。
因此,鸡蛋黄变成了绿色,顶多就是看着不顺眼,并不会影响健康。
未必,对于煮鸡蛋的火候拿捏上,还有一部分人喜欢“半熟”状态,甚至是三分熟,也就是所谓的“溏心蛋”,蛋黄基本还是液体呢就直接吃了。从口感和视觉效果上看,或许比较诱人,但是从安全方面和营养吸收角度来考虑,还是建议吃全熟的鸡蛋比较好!
鸡蛋是比较容易受到细菌污染的食品,特别是沙门氏菌。近年来在美国由鸡蛋引起的沙门氏菌食物中毒事件频繁发生,多人因为鸡蛋出现了食物中毒。
在这里科普一下沙门氏菌的小资料:沙门氏菌是人兽共患病原菌,最喜欢的温度是37℃,不过在20℃以上就可以大量繁殖了。低温条件下对它具有抑制繁殖的效果,但是杀不死;只有保持温度在80℃、持续12分钟以上,才能将其杀死。所以,煮熟透的鸡蛋就不用担心沙门氏菌的问题,而溏心蛋由于加温时长不够,就存在一定的危险性。
另外,从营养吸收的角度来讲,鸡蛋蛋黄是生物素(又称维生素B7或维生素H)的极好来源,对健康的指甲、头发和皮肤是必不可少的。但生蛋白中含有一种抗生物素的蛋白质:卵白素,能够与生物素不可逆结合从而阻碍生物素吸收。因此,长期食用生鸡蛋或加热不充分的鸡蛋,可能导致生物素缺乏。而加热全熟的鸡蛋中卵白素完全变性失活,完全不会影响生物素的吸收和利用。
鸡蛋黄变青之后还能吃吗?
3个小步骤,煮出完美的蛋
那么究竟如何操作才能煮出满分的鸡蛋?说难不难,下面三个步骤看好了:
①鸡蛋洗干净冷水下锅;
②盖上锅盖,开火,水烧开后开始计时3分钟;
③3分钟后关火,别开盖子,焖5分钟即可。
这样煮出来的鸡蛋,鸡蛋全熟,而且蛋黄没有绿色哦!
补充一句:即便一不小心煮的时间久了,蛋黄表面变成了灰绿色也不要紧,放心吃,没有毒,只是有点不顺眼而已。
鸡蛋黄表面有绿色还能吃吗?鸡蛋黄变青之后还能吃吗?其次,人的肠道消化过程就是微生物发酵,产生硫化氢、生物胺等代谢废物也很正常。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁,因此可以放心吃。
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