原创黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同?网友:原来区别这么大,涨知识!

文/浙江省丽水市    2020-08-10 06:18:25 637

原标题:黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同?网友:原来区别这么大,涨知识!

黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同?网友:原来区别这么大,涨知识!咱们天天会吃好多种东西,有的东西是地区的特产,还有的是很平常的吃的。就像皮蛋,有的皮蛋是青黑色儿,还有的是亮黄色儿的。不过都是皮蛋,那怎么皮蛋色儿就不一样儿呢?那哪种皮蛋更好吃呢?皮蛋的色儿,平常见的有亮黄色儿的、青黑色儿的、深褐色儿的、黑色儿的。皮蛋的色儿主要是因取皮蛋的法子不一样儿。而且做皮蛋的料儿和做法儿也不一样儿,这样也会让皮蛋的色儿不一样,而且还有的皮蛋会用草木灰,来加工皮蛋。草木灰的用法儿和用多少都会让皮蛋的色儿变的不一样。

像家里自个儿做的鸡蛋,用盐腌的鸡蛋的法子,也叫灰包蛋,这是河南和安徽的特产。灰包蛋最大的特色儿就是,灰包蛋的壳子是亮黄色儿的,灰包蛋一看还有种透明的色儿,鸡蛋变成灰包蛋时间也很长,最少得两个星期。山东地区的皮蛋就是用鸭蛋腌的,这也是山东的一个土特产,五百年前山东就这样做皮蛋了,山东地区的皮蛋,最大特点就是个头儿大、皮蛋色儿深,一般皮蛋是深褐色儿的或黑色儿的。那深褐色儿的皮蛋好,还是黑色儿的皮蛋好?那种皮蛋更好吃呢?其实这也是能区分鸡蛋和鸭蛋的,就像鸡蛋含的蛋白比鸭蛋高点儿,但鸭蛋含的脂肪要比鸡蛋多点儿。

深褐色儿的皮蛋和黑色儿的皮蛋,两个皮蛋的营养没什么差的,这两种皮蛋的味儿,也是好吃的,吃着也很香。爱吃什么色儿的皮蛋,就全看自己了。不管是鸡蛋做的灰包蛋,还是鸭蛋做的皮蛋,都能叫松花蛋的。而且松花蛋皮子上,都会有好看的雪花纹儿,还有的纹儿像松树枝儿,就像鸡蛋和鸭蛋上自己带的,好看还好吃。那好看的纹儿,是怎么来的呢?

其实在腌鸡蛋或鸭蛋时候,鸡蛋或鸭蛋的蛋清就会分成氨基,氨基碰上酸的或碱的东西,就会在皮子上有了小纹儿。而且氨基也不会分蛋白,所以蛋清就会在鸡蛋或鸭蛋皮子上,成了雪花而或松树枝儿。鸡蛋和鸭蛋的蛋清,分成的氨基还能给鸡蛋和鸭蛋提味儿呢!买的松花蛋,雪花纹儿或松树枝儿纹越多的就越好吃的。皮蛋的吃法儿有好多,能做成菜也能做成皮蛋瘦肉粥。

皮蛋做菜,就把皮蛋壳子剥了,再把皮蛋切开,盘子里放一小勺生抽、一小勺料酒和一勺半蚝油,再剁上一头蒜,把皮蛋放盘子里,把料儿浇皮蛋上。味儿也是很好吃的,很香。像平常咱们去买皮蛋,得买皮蛋壳子上写“无铅”的那种,本身松花蛋是用草木灰烫好的,草木灰里含大量铅,像小孩子就不能吃太多松花蛋,吃多了松花蛋脑子就变的不灵光了。老人也得少吃点松花蛋,松花蛋吃多了不好消化,夏天吃松花蛋还得配上蒜末儿哦!

为什么有的皮蛋是黑色,有的是黄色?这主要是做松花蛋的料儿不一样儿,用鸡蛋做的就是黄色儿的,用鸭蛋做的就是黑色儿的。爱吃松花蛋的,别忘了夏天配上蒜末吃。爱吃咸味儿松花蛋的,就买鸭蛋做的,爱吃平常味儿的,就买鸡蛋做的松花蛋。

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