四季豆半生不熟有毒吗?

2019-04-15 16:22:54    文/zqq 72

摘要:四季豆半生不熟有毒吗?四季豆是餐桌上常见的一种菜,不管是清炒,干煸,还是炖肉都非常不错,也比较符合大众的口味。那么,四季豆没煮熟有毒吗?为什么会产生毒素呢?下面就跟大家一起来了解一下吧。

四季豆半生不熟有毒吗?四季豆是餐桌上常见的一种菜,不管是清炒,干煸,还是炖肉都非常不错,也比较符合大众的口味。那么,四季豆没煮熟有毒吗?为什么会产生毒素呢?下面就跟大家一起来了解一下吧。

一、四季豆半生不熟有毒吗?

没煮熟是有毒的。

二、为什么会产生毒素呢?

四季豆中含有两种毒素,一种是皂甙,一种是血球凝集素。皂甙对人体的肠胃有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,血球凝集素可结合血细胞,促进红细胞凝集,引起肠道表面的绒毛细胞发生病变。

但是这两种毒素对热是极不稳定的,加热到100℃以上时,这两种毒素就会被破坏,如果食用了半生不熟的四季豆就会出现恶心、呕吐、胃疼、腹痛等症状,并伴有头晕、胸闷、心慌等症状。

四季豆中毒时间比较短,一般在1~2天内就可恢复,有的甚至数小时内就可恢复健康。

三、如何让四季豆快速变熟?

一般在烹饪四季豆的时候,先放在水里面煮一下,颜色由青绿变成深绿或微发黄时,捞出备用即可。

挑选和烹饪四季豆时,需注意以下四点:

1.尽量购买新鲜的四季豆,贮存时间越长,四季豆中的皂甙等毒性含量就越多。

2.烹饪之前,把四季豆的两端摘掉,两端的毒素含量最高。

3.减少凉拌或干煸这两种烹饪方式,如果一定要做,最好先过水煮一下。

4.如果四季豆颜色青绿,或是口感清脆,最好不要食用。

以上就是四季豆半生不熟有毒吗的相关介绍,希望对大家有所帮助。

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