猪肉怎么炒才香还好吃? 最新猪肉炒得更香更好吃的几个技巧值得一学!

文/lyp    2021-07-16 10:57:01 1

 猪肉是我们日常饮食生活中,最常吃的一种肉类食材。今年的猪肉价格比往年要便宜很多,所以不少朋友的餐桌上开始频繁出现炒猪肉了,那么猪肉怎么炒才香还好吃?今天小编为你带来最新猪肉炒得更香更好吃的几个技巧值得一学!

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 猪肉怎么炒才香还好吃?

 猪肉有很多种烹饪方式,不过,在众多的做法当中,最受欢迎的一种做法就是爆炒了。将猪肉切成薄厚均匀的肉片,然后搭配青辣椒一起下锅爆炒,不仅香辣美味,而且下酒下饭吃非常的过瘾。

 爆炒猪肉片,看似做法很简单,实际上也有很大的讲究。很多人平时在家炒出来的猪肉片,吃着不香不嫩不入味,其中最大的原因是,没有掌握炒肉片的烹饪小技巧。

 辣椒炒肉详细做法:

 所需原料:猪肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蚝油5克,食用盐2克,胡椒粉3克,白糖3克,料酒5克,葱姜各10克,鸡蛋一个。

 具体烹饪步骤如下:

 第一步,首先将买回来的猪肉用水清洗干净,然后沥干水分后,改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆,将切好的猪肉片放入盆中,倒入适量清水浸泡10分钟。

 第二步,猪肉片浸泡过程中,要多换几次水,直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。

 第三步,准备一个容器,把肉片放入容器中,加入适量料酒,盐,胡椒粉,淀粉,蛋清,用手抓拌均匀腌制15分钟。

 第四步,把准备好的青辣椒,用水清洗干净后,改刀切辣椒条。葱姜去皮后改刀切葱花,姜末备用。

 第五步,先将锅烧热,然后倒入适量的凉油,油热以后下入腌制好的肉片滑一下,肉片变色时即可捞出来控干净油备用。

 第六步,另起锅倒入少许食用油,油热下入切好的葱花,姜末爆出香味。然后下入切好的辣椒条,将辣椒翻炒至断生时,再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀,接着调入少许生抽,蚝油,盐,白糖,胡椒粉,开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。

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 最新猪肉炒得更香更好吃的几个技巧

 1.猪肉片下锅炒之前,必须先腌制一下,加入少许食用盐,料酒,蛋清,淀粉,抓拌均匀后腌制10多分钟,这样不仅能使猪肉片提前入味,而且炒好的肉片更加的鲜嫩好吃。

 2.用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

 3.炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

 4.炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

 5.将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

 6.先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

 7.将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

 8.炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

 9.炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

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 这就是关于猪肉怎么炒才香还好吃? 最新猪肉炒得更香更好吃的几个技巧值得一学!的全部内容了,大家有什么想法呢,欢迎在评论区告诉小编一起讨论哦!

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