【生活】炒菜时早放盐还是晚放盐?很多人都放反了!

2019-10-20 15:28:19    文/河北省鹿泉市 880

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原标题:【生活】炒菜时早放盐还是晚放盐?很多人都放反了!

同样一道菜

做的人不同,口味也不同

有的好吃,有的难吃

除了食材与技术的差别

放盐的时机也影响了菜的口感

那么,究竟应该什么时候放盐呢?

快随小编一起来看看吧

加热前放盐:腌制肉类

一般情况下

为了让肉类更加入味

会在烹饪前对部分肉类

加盐或者酱油等调味品进行腌制

比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉

要先腌制一下

肉质才更加鲜香入味

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加热中早放盐:硬蔬菜、鸡鸭鱼类

炒硬蔬菜需要早放盐

胡萝卜、菜花、豆角等蔬菜比较硬

不易熟也不易炒出水

炒制过程中

需要早点加入适量的盐翻炒

可以让食材提前入味

更加美味

鸡鸭鱼类肉菜

一般都是烧、焖、煮的做法

炖煮过程为了让肉质更烂

需要较长时间

同时,为了更加入味

也应该早放盐

加热中途放盐:烧肉类

烧肉需要在中途加盐

放早了肉会变柴

放晚了食材不能充分入味

所以需要中途烧至一半的时候加盐

加热晚放盐:青菜叶子、猪肉

一般像空心菜、小白菜、油麦菜

之类的这些蔬菜

因为比较容易熟

几分钟就炒好了

而且特别爱出水

如果加盐太早,水分出多了

营养就会流失

而且比较容易变形

所以必须在爆炒之后放盐

这样好看又好吃

营养也流失的少

一般我们炒猪肉

会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒

所以需要晚放盐

在出锅前2分钟左右加盐最好

这样不易出水

食用前放盐:凉拌菜

一般来说只有凉拌菜

需要吃之前放盐

如凉拌莴苣、凉拌黄瓜等

如果放盐过早、过量

会使其汁液外溢,失去脆感

要是在食用前放盐

略加腌制沥干水分

放入其他调味品

口味会更脆爽可口

(本文配图来自网络,如有侵权,请联系删除。)

来源:健康河北官微及网络

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