炒菜的菜汤有营养吗？能喝吗？

炒菜的菜汤有营养吗?能喝吗?哪些菜汤喝了不利于健康?

一方面,菜汤中的确含有不少营养素,因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中,例如炒绿叶菜时,维生素C、叶酸、维生素B2会部分溶出,而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这个角度讲,这菜汤的确不该浪费。

但另一方面,许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克,而实际上北京居民平均每人每天摄入50克,超出正常范围近两倍。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》,目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多,城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0%(大城市38.4%),远超出世界卫生组织(WHO)建议的30%合理上限。而脂肪过多,是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉,那油脂摄入量会超标更多。

食盐更是如此,世界卫生组织建议我们每天吃盐6克,北京居民每天的平均摄入量却超过13克,高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险,还会加重哮喘、肾病和骨质疏松,盐多有害已是众所周知的道理。除此之外,有些蔬菜的菜汤中还会溶解部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此,从这个角度讲,这菜汤最好不要喝。

综上所述,菜汤能不能喝,要具体问题具体分析:

第一:用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴,汤汁中脂肪含量高,菜汤不宜食用。

第二:麻辣口味的菜肴,以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴,菜汤里不仅油大,盐也多,这样的菜汤最好弃去。

第三:蒸菜、炖菜的菜汤,往往脂肪含量低,如果口味比较清淡,你的血压又正常,喝掉也无妨。

第四:对于凉拌蔬菜,例如糖醋心里美,菜汤中油脂含量低,盐用的也少,而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质,这样的菜汤,营养丰富,低盐低脂,可以喝掉。

炒菜吃完之后剩下的菜汤不能喝。

菜汤的好处和坏处:

好处:炒菜里面的菜汤绝对有营养的,因为菜在火和水之间运作把营养物质留在水里。如果油少的话是可以喝的 而且很有营养 ,蔬菜的很多营养都在汤里 。

坏处:因为有酱油盐等添加素所以不能食用,如果放太多油建议不要喝了, 胆固醇高对身体有害。

如果油少的话是可以喝的 而且很有营养 蔬菜的很多营养都在汤里 如果放太多油建议不要喝了 胆固醇高对身体有害。

很多营养素都易溶于水,如维生素C,还有叶酸、维生素B2等。 炒菜时会流出部分菜汤,很多人认为菜汤一定要喝掉,因为里面含有很多维生素C,但也有人认为菜汤不能喝,因为里面含有很多草酸,会妨碍钙吸收,而草酸很容易溶解在汤里。那么菜汤到底该喝不该喝呢? 很多营养素都易溶于水,如维生素C,还有叶酸、维生素B2等。除此之外,菜汤里还会有油,那么还会有一些脂溶性的维生素融入进去,比如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。不过除了这些好东西,还有些不利于健康的物质,比如蔬菜里的草酸、亚硝酸盐,可能还含有机磷农药,它们也容易跑到汤里。若是您家做菜习惯先用水焯一下,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药,炒时油和盐都放的很少,那么喝掉菜汤也无妨。但菜汤中往往油脂较多,味道也会偏咸,尤其是北方,所以担心长胖、血压升高的人,这种菜汤还是不喝为好。

可以喝,一般建议蔬菜的做法过程有用过的水都要利用起来,炒菜的汤里营养比菜本身高,要说坏处可能就是汤里的盐也比较多,如果不是太咸或整天的吃盐量不超4g都没问题

有,菜汤最有营养了,因为,在煮菜的时候,菜里面的营养都被煮到汤里面了!但是如果汤中含有过多的油脂或盐分就不要喝了。