甜玉米和黏玉米哪个升糖快?哪个更利于糖友控糖?

文/hq    2021-03-05 13:46:43 60

白米饭、鲜面条、馍馍和苞米对比,哪一个更合适糖尿病患者吃,更有利于降糖?

坚信全部糖尿病患者都了解,那肯定是苞米,由于不论是gi值GI還是血糖值负载GL,苞米都明显小于前边三个。

停!大家往日都挑选gi值(GI)低的食物来吃,你咋又扯出一个血糖值负载(GL)来,几个意思?

那么就得先来科谱下GI和GL这两个定义,哪一个更合适糖尿病患者做为参照。

甜玉米、黏玉米,哪一个升糖快?吃不对不如人意,血糖值难控,快个人收藏

考虑食物对血糖值的危害,gi值和血糖值负载,哪一个更合适糖尿病患者参照?

我们知道,对血糖指标产生立即危害的是饮食搭配中的糖分,有一段时间,糖分和和糖这个定义,一度在大家心里模模糊糊,乃至混和应用。

如今大家把糖分分成单糖、低聚木糖和含糖量这三大类,葡萄糖水和葡萄糖全是单糖,麦牙糖、绵白糖归属于低聚木糖,而木薯淀粉、麦芽糊精、甲基纤维素则归属于含糖量。

无论是哪一种糖,针对血糖值的危害都需要最终溶解为单糖考虑,也就是他们对血糖升高的浓度值(力度)和速率。

这就需要引进gi值和血糖值负载这两个定义了。

gi值(GI):简单地讲,gi值指的是某类食物对血糖升高的高效率,体现的是某类食物与葡糖糖对比上升血糖值的速率和工作能力。

举例来说,土司面包和燕麦粉哪一个能够造成 血糖指标高,那时候土司面包,由于土司面包的GI值是71,燕麦粉的G值是62。意思是,假如你吃同样量的土司面包和燕麦粉,同样時间内,土司面包能够产生较为高的血糖指标。

可是有一个难题,假如在同样時间,你吃50克的土司面包,换为吃100克的燕麦粉,哪一个产生的血糖指标高呢?

为了更好地讲解这个问题,权威专家们引进了血糖值负载这一定义。

血糖值负载(GL):指的是某类食物的gi值和其糖份的相乘。简单的来了解,假如gi值指的量,那血糖值负载能够作为质来对待,其考虑的是食物对血糖值危害的相对密度。血糖值负载除开和某类食物的糖分的成分相关。

举个事例:例如净重相同的iPhone和西红柿,iPhone的gi值是38,带有13克糖分;而西红柿的gi值是85,带有14克糖分。那血糖值负载iPhone的是5,西红柿的是12,相距二倍也要多。

这有哪些危害呢?我再说设置一个情景,便是:你一次是三个做到的低GL值的iPhone,对你血糖值的危害便会搜得一下上来,随后再搜得降低,变成一条双曲线。但你如果只吃一个番茄,血糖指标便会迟缓升高,相对性稳定。

要了解,糖尿病患者害怕的便是血糖指标像垂直过山车一样起伏了。

好,科谱到这儿,大家就得说回答——无论是gi值(苞米为12),還是血糖值负载(苞米为2.7),苞米都明显小于白米饭、鲜面条和馍馍,对糖尿病患者而言是理想化的降糖食品类。

那麼那么问题来了,假如做为蔬菜水果,甜玉米和黏玉米,糖尿病患者又该选哪一个?

大家并不是都说,甜玉米较为甜,糖尿病患者患者不必多吃!

这叫法对不对?

这就是今日我觉得关键避谣的难题——

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甜玉米和黏玉米,哪一个升糖快?哪一个更有利于糖尿病患者降糖?

它是个有意思的话——在饭桌上常常吃的水煮玉米,甜玉米和黏玉米(又称为糯玉米),针对血糖值的危害工作能力同样吗?

也有个难题,就像上边常说,甜玉米较为甜,是否要比黏玉米更非常容易上升血糖值?

下边的难题还行说,我们知道糖和甜,是2个不一样的定义,从上边科谱的gi值和血糖值负载看来,某一食品类针对血糖值的危害工作能力与gi值和血糖值负载有关,而与食品类的糖度没有太大的关系,如同不甜的米饭要比甜的iPhone有更强的升糖工作能力一样。

那难题又回家了——甜玉米和黏玉米哪一个gi值高,血糖值负载大呢?

大家先讨论一下甜玉米和黏玉米带有的糖分及构成——

依据英国发布的数据信息看来:

生甜玉米:带有的糖分为18.7g,在其中膳食纤维素3g,含糖量6.26g,其他的主要是直链淀粉。

生黏玉米:带有的糖分为19.02g,在其中膳食纤维素19.02g,含糖量3.22g,其他的主要是支链淀粉。

从上边的数据信息看得出,由于甜玉米带有比甜玉米多了三克多的糖份(主要是葡萄糖和绵白糖),因此吃起來较为甜,但这差别针对血糖值的危害相距并不算太大。

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产生危害大的主要是直链淀粉和支链淀粉。

这就得科谱此外2个定义——直链淀粉和支链淀粉。

木薯淀粉,关键分直链淀粉和支链淀粉,从字面来了解,直链淀粉便是连接成的含糖量链是直的。而支链淀粉,除开和直链淀粉同样的直的含糖量链外,也有别的糖苷键联接的支系,变成支链淀粉。

这有哪些危害呢?

从結果上看,支链淀粉对比于直链淀粉更非常容易糊化和上升血糖值。

因此以支链淀粉为主导的黏玉米会比以直链淀粉为主导的甜玉米更非常容易上升血糖值。

黏玉米就和刚煮开的白米饭一样(带有大量的支链淀粉),而甜玉米就和制冷后的白米饭一样(变为以直链淀粉为主导)。

和白米饭不一样的是,黏玉米无论是刚煮开的還是晾凉的,全是以支链淀粉为主导,都是会迅速地上升血糖值。

因此,从控制血糖的理想化結果看来,虽然甜玉米和黏玉米都很好,但甜玉米显而易见更胜一筹。

照片来自互联网,侵删。

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