味精在高温下会产生有毒物质吗?味精真的是化工合成的吗？

近期,不少老牌国货走红网络,曾经的“味精大王”莲花味精也“翻红”,味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味,据悉味精在高温下会产生有毒物质吗?味精真的是化工合成的吗?和小编一起来详细了解一下吧!

味精在高温下会产生有毒物质吗?

近期,不少老牌国货走红网络,曾经的“味精大王”莲花味精也“翻红”。

9月18日,#莲花味精配料表只有小麦##鸡精配料表第一位就是味精#等话题引发网友议论。而在此前,曾有谣言称“味精吃多了会脱发、致癌”,莲花味精产品一度受到影响。

实际上,近年来关于味精是否有害身体健康的争议从未断过。有人说味精吃多了会致癌;有人说味精是化学合成产物,是化工产品;有人说我家非常注意健康,做饭从来不加味精;甚至还有人到面馆吃碗面,也不忘交代不要加味精……那么事实又是怎么样的呢?鸡精和味精到底是不是对人的身体有害呢?我们该不该使用味精?一起来看看!

味精真的是化工合成的吗?

《食品安全国家标准 味精》(GB 2720-2015)中指出,味精是以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

从工艺上可知,味精并非化工合成产物,而是以粮食为原料经发酵提纯制成,和米酒、陈醋的制造工艺类似,其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。

味精吃多了真的会缺锌吗?

网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后,会与血液中的锌化合,转化为谷氨酸锌,直接排出体外,所以吃过多的味精会导致缺锌”,又该怎么看待?

据了解,谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明,谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高,这和流言正好相反。也就是说,谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”,而且还可能是一个很好的“补锌”材料。

味精会让记性变差?

到目前为止,并没有任何证据可以证实味精会让人的记忆力降低。相反,当人们吃了味精后,其中的谷氨酸钠在胃酸作用下,可转化为谷氨酸,这种物质对促进大脑发育、维持大脑机能有一定的帮助。

不过,虽然味精不致癌,也不会降低记忆力,但从营养角度来说,味精的钠含量还是比较高的,是一种不咸的“高盐食品”。高盐食品食用过多可能导致高血压,还可能增加2型糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。因此,我们应合理地食用味精、鸡精,不过分追求食物的鲜美,而是回归食物原本的味道。

味精真的是化工合成的吗?

人们认为“味精致癌”,主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠,对人体有害”之类的说法。

味精的化学名叫谷氨酸钠,虽然在过长时间的高温烹饪时,确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小,而且焦谷氨酸钠对人体是安全的,不仅毒性极低,也不会致癌。

长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味,影响提鲜效果,所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

鸡精真的比味精更健康吗?

在日常生活中,有不少人会用鸡精代替味精增鲜,他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物,与味精相比更天然更健康。

事实上,鸡精的主要原料之一就是谷氨酸钠,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。

绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分,更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分,但含量一定不高,所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。