酱爆蚍蛴的蛋白质含量高吗(酱爆蚍蛴要用白葡萄酒吗)

酱爆蚍蛴的蛋白质含量高吗(酱爆蚍蛴要用白葡萄酒吗)海鲜清蒸、辣炒、生吃、酱爆、凉拌,各式做法五花八门。这个季节也正是蛤蜊、海螺等贝壳类海鲜最肥美的时候,酱爆蚍蛴便是今天的主角。

 酱爆蚍蛴的蛋白质含量高吗

 蚍蛴(读音:皮齐。都读二声),是威海当地常见的一种贝类。表皮比较光滑。蚍蛴一般以盐水煮和酱爆两种。

 材料准备:蚍蛴,葱,姜,干辣椒,面酱。

 蚍蛴要买新鲜的,在海水中养,让蚍蛴吐净泥沙。没有海水的,就用自来水加盐,浸泡蚍蛴,或者在水中加两滴香油。

 锅中加油,下葱,姜,干辣椒,煸炒出香味,下洗净控干水的蚍蛴,翻炒,约一分钟。加面酱,倒在蚍蛴上,把面酱翻炒均匀,烹入料酒,加水,水量将将没过蚍蛴,盖锅盖,煮到锅里的酱汁将干,汤汁浓稠,开盖子翻炒酱汁,加盐,出锅。锅里还需要有一些酱汁的,不要烧干。

 1、蚍蛴用废牙刷刷干净,尤其是后面的缝隙。

 2、用清水漂洗几遍去除泥沙。

 3、葱姜切碎。

 4、锅里放一勺油,把干辣椒片放进去,让油有点辣味。

 5、把蚍蛴倒进锅里,翻炒几下。

 6、放入葱姜翻迅速翻炒。

 7、把甜面酱倒进锅里,快速地翻炒。

 8、加入一勺白糖,再翻炒几下就可以出锅了。

 酱爆蚍蛴要用白葡萄酒吗

 原料:蚍蛴、面酱、干辣椒、葱、姜、蒜

 做法:

 1、用清水将荸荠搅拌洗净,沥干水份备用;

 2、葱姜蒜切片,辣椒切小段;

 3、锅中加油,五成热时,放入葱姜蒜、辣椒翻炒出香后,调小火,放入面酱适量(以蚍蛴蘸满面酱为宜),待面酱在油中化开后,倒入蚍蛴翻炒,在每个蚍蛴上都挂上面酱后,加水适量,盖锅盖小焖一会儿收汁即可。因为用了面酱,一般不需要再加盐了。

 文化

 蚍蛴,又叫扁玉螺,属肉食性贝壳类海产品,主要分布于中国的广东、福建、辽宁、山东等地区。蚍蛴生活在浅水的沙滩里,小时候母亲带我们去赶海时,这些白色的小螺便从沙里钻出来,静静地趴在浅水湾里一动不动地晒太阳,这时候最怕把水搅混,否则蚍蛴就看不见了。通常母亲会把我们安置在沙摊上玩沙子,她自己则下水拾螺。捡回来的螺需要再用海水静置以便让它“跑沙”,跑好之后将大的挑出来包饺子吃,小的则用酱来爆炒。

 蚍蛴不仅味道鲜美,还具清热、解暑、利尿、止渴、醒酒等功效。《黄帝内经》认为“秋冬养阴”,是指在秋冬季节养收气、养藏气,不应耗精而伤阴气,从而为来年阳气生发打好基础。螺肉是有名的滋阴海产品,这个季节适宜多吃。

 酱爆蚍蛴是烟台威海地区一道非常有名的小海鲜,虽算不得餐桌上的大菜,却也是不可多得的美味。

 配菜要点

 老胶东人做海鲜,喜欢用面酱,将面酱的醇鲜融入到海鲜的本味中,通过食材之间相互交替,鲜香醇美的滋味儿也就出来了。酱爆蚍蛴便是如此,螺肉吸收了酱汁的浓香,释放出海鲜独有的鲜味,二者交融,让螺肉多了一股类似脂类的奶香。

 1、蚍蛴的清洗是关键,否则头部那里会有泥沙,影响口感。

 2、酱爆蚍蛴,酱放的时间,顺序要把握好。不要先炒酱,否则酱容易糊,发苦,口感不好。火候要把握住,不要大火。

 3、酱的选择,可以是豆面酱,甜面酱,辣酱。

 4、新鲜的贝类,已经有了一定的鲜度和咸度,盐的量要控制好。

酱爆蚍蛴的蛋白质含量高吗(酱爆蚍蛴要用白葡萄酒吗)吃酱爆蚍蛴的,一般都选个头小的,这样的鲜度,口感都好些。

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