清蒸鱼怎么做好吃又简单？

清蒸鱼的做法

1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊

2.摆好造型,淋一点料酒腌一会

3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒

5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩

烹饪技巧

1、剩啤酒不但可以去腥,而且能让蒸好的鱼肉更嫩;

2、蒸的时间根据鱼的大小决定,个人推荐1斤左右的;

3、蒸的时间太久鱼肉口感会太老的,所以建议蒸之前在鱼背肉厚的地方划上一刀,保证蒸的时间到时候鱼肉口感也会刚好的。

主料:黄鱼1条

辅料:葱适量,姜适量,橄榄油适量,花椒1茶匙,泡红椒1个,蒸鱼豉油适量,料酒少许,盐少许;

步骤

一、将鱼去鳞,刨肚去肠,清洗干净,鱼鳞一定要清理干净,否则影响口感和入味

二、在鱼两面切斜刀,用少许的盐、料酒腌十分钟左右,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜

三、蒸锅(电饭锅也可以)里放水,将水烧开,将鱼放进去蒸10分钟左右就可以了

四、将蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝!

五、起锅烧油(橄榄油),放入花椒,爆香

六、去掉花椒淋在鱼上

就这样,一道色香味皆有的清蒸鱼就大功告成,来欣赏做好的清蒸鱼!

用料

鲈鱼 1条(500克左右)

姜 适量

小葱 适量

蒸鱼豉油 35克

京葱 适量

做法步骤

1、小葱切段、生姜切片备用。鲈鱼从腹部剖开,鲈鱼尾部也切开,将鱼摊平。

2、鲈鱼平放在蒸盘上,并撒上盐,放上葱段,再放上姜片。

3、预热蒸箱至100度,预热完成后将鲈鱼放入蒸箱,选择蒸制模式,温度设置100度,时间设置9分钟。

4、小葱切丝后浸泡在水里;生姜切丝;京葱取葱白,将葱白切成丝,浸泡在水里。

5、鲈鱼蒸熟后取出,将葱丝放在鲈鱼上。

6、锅加热后倒入油,将油烧热,在鲈鱼上淋上热油,再淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼

原料:鱼中段1000克,火腿片50克,笋片40克,姜块(拍松)25克,葱节1个,绍酒、熟猪油、猪板油丁各50克,酱油、虾籽、精盐、味精各少许,姜米、醋1小碟。

清蒸鱼的做法

1、鱼中段沿脊骨剖开成2片,洗净。

2、入沸水锅烫一下,用刀刮去老皮洗净。

3、将鱼放入盘内,加熟猪油、绍酒、虾籽、酱油、猪板油丁、精盐、姜块、葱节、鱼段。

4、上盖火腿片、笋片,入沸水笼蒸40分钟取出,去姜块、葱节,脱入另1只盘内,放入味精即成。

5、如卤汁不够,可另加清汤。

6、上桌时带姜米、醋碟。

美食特色

鲜嫩细腻,色泽淡雅。

鲻鱼的营养价值

鲻鱼肉体圆厚,肉质细嫩,色洁白,味鲜美,宜于烧、煮、焖、炖、蒸、氽,也可炸、煎、熘、烤、熏等;其卵块又称乌鱼子,为驰名中外的名贵海珍品,可做鱼子酱,也可烹制各种佳味。

新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺

做法

1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。

小诀窍

**判断蒸鱼熟否,可看鱼眼是否变白、突出,鱼皮脊背处出现一道裂纹,用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。

**炉具不同,蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼,鱼肉滑嫩鲜美,蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟,或用微波炉加热2分钟)。