霜降后的荠菜味道更好是咋回事?为什么霜降后的荠菜好吃?

霜降后的荠菜味道更好是咋回事?为什么霜降后的荠菜好吃?有句歇后语叫“霜打的茄子——蔫了”,这是说经过霜打的茄子,表皮会变软,然后发蔫儿。其实霜降时,经过打霜的蔬菜一般味道都特别好。像白菜、萝卜、菠菜等蔬菜,味道都会变的香甜。

 霜降后的荠菜味道更好是咋回事?

 农村有种说法叫荠菜两头鲜,秋天长熟的荠菜是春天播种的,秋天刚成熟虽然嫩但初秋天太燥热,荠菜虽嫩但味道淡不好吃,经过霜降以后丛热到冷荠菜的鲜味才能被激发出来,吃起来才够味够鲜美!

 荠菜的吃法多种多样,比如三鲜荠菜豆腐汤、荠菜鲜肉水饺、荠菜煎蛋饼、荠菜猪肉包等,做法都非常简单。

 霜降后的蔬菜为什么好吃,也都是因为霜降过后气温低,抑制蔬菜的快速生长,这样有助于蔬菜积累养份,所以霜后的蔬菜相对好吃点。

为什么霜降后的荠菜好吃?

 民间有话说,“霜打蔬菜味道好”。这是因为霜降打霜过后,蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下变成葡萄糖,葡萄糖可以溶于水,所以细胞液中有糖分,这样的菜经得起打霜,味道也会因此变甜。其实这是蔬菜适应环境的结果,霜打过的蔬菜含糖量提高,所以霜降后的菜好吃。

 霜打之后,青菜为防止自身的细胞被冻坏,会调节植株内的成分,启动自己的防御机能,以“自我保护”。

 青菜里的淀粉在淀粉酶的影响下,由水解影响酿成麦芽糖酶,麦芽糖酶又转化成葡萄糖,葡萄糖是甜的且易消融于水,因而青菜的滋味愈加清甜。青菜细胞液中增加了糖分,细胞液就不容易遭受破坏,青菜就这样建立了自我保护机制。

 青菜被霜打过,霜要融化成水再蒸发,水分蒸发后,菜叶有轻度萎蔫的现象,因此经过霜打的菜叶子更绵软。

 秋末冬初的霜还可杀死部分越冬害虫,还能提高冬季蔬菜的品质。西晋的陆机曾说:“蔬茶苦菜生山田及泽中,得霜甜脆而美。”农谚亦有“霜打蔬菜分外甜”的说法。

 哪些蔬菜水果被霜打过后更好吃?

 打霜之后变甜的菜,主要是十字花科的,如菠菜、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。有些却会被霜“冻坏”,比如西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果,遇到霜降时节,就很容易坏,不易储藏。

 霜打柿子红如火,在南方很多地区都有吃柿子的习俗。俗话说:“霜降吃灯柿,不会流鼻涕。”民间认为霜降吃柿子,冬天就不会感冒、流鼻涕。事实上,由于柿子都是在霜降前后完全成熟,此时节的柿子皮薄、肉多、味鲜美,且营养丰富,深受广大人民的喜爱。

 因而就形成霜降时节吃柿子的习俗。依据中医养生学的观念,霜降之时乃暮秋之季,易犯咳嗽。而此时成熟的柿子味甘涩、性寒,能够养肺护胃,肃清燥火。

霜降后的荠菜味道更好是咋回事?为什么霜降后的荠菜好吃?一句话就是:经霜后的青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类,所以才改变了口味。

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