原创狐狸厨房|油泼辣子！一碗陕西面食的灵魂

原标题：狐狸厨房 | 油泼辣子！一碗陕西面食的灵魂

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

每到夏天，人们的食欲总是会受到闷热天气的影响，想吃吃不下。这时，如果能来上一碗香喷喷的油辣子作为点缀，再好不过了！提起油辣子，就不得不说两个盛产油辣子的地方：四川和陕西。

在四川，红油辣子是美食的灵魂所在，红油抄手、红油小面、口水鸡……有了红油辣子，再普通是食物也能变“真香”。

在陕西，素有“油泼辣子一道菜”之称。油泼面、biangbiang面等各种面食，都离不开油泼辣子的身影。

两种油辣子有什么区别？每种油辣子独有的特色又是什么？我们邀请厨房美食博主钟莽莽，亲自下厨，做了一碗四川红油辣子，并且从用料、口感、做法等多个方面，简单对比了四川红油辣子和陕西油泼辣子的区别。

喜欢吃油辣子的朋友们，赶快get下面的步骤吧！

四川红油辣子烹饪步骤

食材准备：大蒜1瓣、灯笼椒辣椒粉50克、辣椒王辣椒粉50克、二荆条辣椒辣椒粉50克、香辛料适量、菜籽油900克、白芝麻50克。

烹饪步骤：

1、准备好三种辣椒粉，灯笼椒突出香味、辣椒王突出辣味、二荆条突出颜色；

2、准备白芝麻、香叶、大料、桂皮、花椒、白果等香辛料，待用；

3、将白芝麻和灯笼椒在大碗里混合，少加一点水，防止热油把辣椒烫糊；

4、将准备好的香辛料和大蒜放入油锅中，用小火烧制，随时观察大蒜的颜色，待其变黄略糊时，把所有的香辛料和大蒜一并捞出；

5、大火烧油至十成热，略有冒青烟时关火；

6、将锅中1/3的热油倒入装有白芝麻和灯笼椒的碗中，搅拌，提香；

7、待碗中不冒大泡泡时，放入准备好的辣椒王辣椒粉，在用1/3七成热的油泼入碗中，搅拌，提辣；

8、最后，在碗中放入准备好的二荆条辣椒粉，用剩下的1/3五成热的油泼到碗中，搅拌，提色。

经过提香、提辣、提色，一碗色香味俱全的油辣子就做好了。静置24小时后，就能用来搭配各种食物了。

果然是一碗“续命油”！

说完了四川红油辣子的烹饪步骤，就该聊聊它和陕西油泼辣子的区别了。实际上，同样作为油辣子，陕西油泼辣子的制作步骤大体上也是如此，但在原材料、口感等方面，有着细微差异。

原材料不同：四川红油辣子，通常用三种辣椒做成，调整辣椒粉的比例，可以调整辣度。陕西油泼辣子，用的是秦椒。

口感不同：四川红油辣子偏辣。陕西油泼辣子，主要是香，不是很辣。

做法：四川油辣子是烧油的时候放香料，然后把香辛料都捞出。陕西油泼辣子，比较特别，会加一些香料粉，而且每家都有“秘制”的配料。

不过，无论是香，还是辣。这一碗热气腾腾的油辣子，代表的都是生活中浓浓的烟火气。更是走到哪里，都不能忘记的，属于家的味道！

最后，再给大家奉上一道用陕西油泼辣子做的油泼扯面，希望能在盛夏时节，勾起你的食欲。

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